Bizcocho de naranja con chispitas de chocolate

Esta entrada al blog es como volver a estrenarlo, ya que son casi dos años los que llevo sin actualizarlo. Muchas bajas familiares me han quitado el humor y las ganas de escribir, a veces, necesitamos recogimiento para superar las penas  y tomar fuerzas para volver a reemprender actividades y caminos abandonados.   Os traigo un bizcocho sencillo y resultón, que igual sirve para una merienda como para rellenar y cubrir. Así, tal cual, se puede adornar con una glasa saborizada o con una crema de chocolate, incluso bañar con almibar de naranja. También se puede hacer con molde redondo de 20 ctms para hacer un pastel relleno y cubierto con crema, merengue o fondant.

Ingredientes:

• 4 huevos M
• 200 gr de harina normal
• 180 gr de azúcar (100 gr y 80 gr separados)
• 50 gr de mantequilla fundida 
• 100 ml de zumo de naranja
• ralladura de piel de una naranja
• 7 gr de impulsor (levadura química)
• 50 gramos de chocolate negro rallado
• 1 pizca de sal
• 5 ml esencia de vainilla (opcional)

Todo a temperatura ambiente.

Elaboración:

Precalentar el horno a 150/160 grados.

Separamos las yemas y las claras de los huevos.

Montamos las claras con la pizca de sal y 100 gr de azúcar. Reservamos.

Blanqueamos las yemas con 80 gr de azúcar.

Añadimos a las yemas poco a poco la mantequilla fundida hasta que esté integrada.

Seguimos añadiendo el zumo de naranja hasta conseguir una crema uniforme.

Podemos seguidamente añadir la vainilla, si queremos ponerla

Agregamos poco a poco la harina tamizada junto a la levadura hasta que veamos que no quedan grumos de la misma.

Añadimos la piel de naranja rallada hasta que esté bien incorporada a la mezcla.

Incorporamos una cucharada del merengue de claras para igualar texturas.

Volcamos la mezcla sobre el merengue restante y con una espátula mezclamos bien con movimientos envolventes.

Quedará una crema con aspecto de mousse.

Incorporamos el chocolate rallado suavemente.

Encamisamos el molde, untando las paredes con mantequilla y espolvoreando harina sobre ellas.

Si lo hacemos en molde desmoldable redondo es interesante cubrir el fondo y las paredes con papel de hornear y que el papel sobresalga algo en altura, nos quedará más plano por encima (sin pancita).

El molde no debe de rellenarse más de 3/4 partes, ya que el bizcocho sube bastante.

Horneamos a media altura con calor abajo 45 minutos.

El proceso de horneado dependerá de cada horno, aquí os explico cómo lo he hecho yo.

Sabremos que está bien cocido cuando se separen los laterales del bizcocho del molde o por el método de pinchar con un palillo de madera.

Retiramos el bizcocho del horno y con cuidado de no quemarnos dejamos caer el bizcocho desde una altura de medio metro sobre la mesa o el marmol para que salga de golpe el aire y no se baje nada, nada. ( En este caso, al no tener una base plana el molde, poner un trapo sobre la mesa para que no se resbale o incline el molde).Ésta técnica solo va bien con los bizcochos esponjosos, con otro tipo de bizcocho correríamos el riesgo de que se quebraran.

Desmoldamos inmediatamente y dejamos enfriar sobre una rejilla.

El resultado es esponjoso y delicioso de sabor.

cañas de hojaldre

Os traigo unas recetas muy fáciles de hacer, ricas y resultonas. Cañas de hojaldre en dos versiones, rellenas de cabello de ángel y rellenas de crema pastelera caramelizada.

Para preparar la de cabello de ángel no hay que hacer ninguna preparación previa si le vamos a poner el dulce envasado, si vamos a rellenarlas de crema habrá que preparar ésta previamente, cubrirla con papel film a pelo para que no haga costra al enfriarse y dejarla que enfríe en su totalidad.

Ingredientes:

• Una lámina de hojaldre comercial o casera
• Huevo batido
• Azúcar
• Cabello de ángel o crema pastelera
• Piñones y almendras laminadas (al gusto)
• Anís dulce (opcional)

Preparacion:

Precalentar el horno a 200-220 grados.

Dividimos la lámina de hojaldre en dos rectángulos del mismo tamaño y grosor.

En el rectángulo que hará de base le hacemos unos pequeños orificios pinchándolo con un tenedor o herramienta similar con el fin de que no suba y se deforme dejando sin perforar un centímetro alrededor más o menos.

Rellenamos con el relleno elegido, el cabello de ángel o la crema pastelera cubriendo la parte interior y dejando libres los bordes.  Si le ponemos cabello de ángel podemos rociar el mismo con anís dulce, le da un sabor delicioso al conjunto, si le ponemos crema pastelera podemos cubrirla con azúcar y caramelizarla con un quemador o soplete de repostería.

Con huevo batido, con el fín de que queden bien unidas las láminas y no se separen al hornear,  pintamos los bordes libres de relleno y cubrimos con la lámina que hemos reservado para cubrir. Juntamos los bordes de ambas láminas presionándolas.

Pintamos con huevo batido la parte superior y le ponemos los frutos oleaginosos que queramos, esparcimos un poco de azúcar por encima y horneamos a 200 grados hasta que veamos el conjunto dorado, vigilando que no se tueste demasiado para que no se quemen las almendras o piñones, etc, ya que le darían un sabor amargo.

*Podemos sustituir el huevo batido por leche, en la de crema lo he hecho así.

Si os gustan este tipo de dulces os recomiendo que las hagáis, quedan muy bien y son rápidas de hacer.  Siempre tengo en el frigorífico alguna lámina fresca de hojaldre ya que me asegura poder hacer un postre o una merienda en poco tiempo y para cualquier ocasión.

Lamentablemente os tengo que comunicar que seguimos pendientes de la salud de mi madre por lo que el blog queda en último término en estos momentos dentro de mis prioridades.  Agradezco a mis seguidores el interés y me disculpo por no actualizarlo más asiduamente.

Os dejo unas fotos con el corte para que veáis el interior de las cañas.

Ésta es la de cabello de ángel

Ésta es la de crema pastelera 

Tarta "League of Legends" con Garen

Los chavales andan locos con el este juego on-line, tienen sus personajes favoritos y "Mutuama" ha escogido a Garen como su campeón y quería ver reflejado ese sentimiento en esta tarta, y como siempre me pasa con ellos, sus deseos son órdenes para mí a la hora de celebrar sus cumpleaños en las fiestas con sus amigos, porque tengan la edad que tengan, los ojillos se les hacen chirivitas cuando les pones delante una tarta así, compensa todo el trabajo que lleva, que no es poco, a pesar de lo simple que pueda parecer.

Es un bizcocho de vainilla con relleno de trufa cocida y cobertura de ganaché con mantequilla.  Sabores que es raro que no gusten y que combinan muy bien.

Tarta para celíacos con chocolate para Sergi

Elaborada con harina Schär sin gluten para celíacos y levadura sin gluten de Mercadona con la receta que siempre hago de bizcocho esponjoso.

Los discos con las letras y números están realizados con la técnica de chocolate templado, así como los triángulos de alrededor.

La receta del bizcocho podéis encontrarla aquí, en este mismo blog.

Cara de pirata

Me fastidia bastante que me pidan una tarta de un dia para otro porque mi creatividad con las prisas se resiente mucho, pero no podía negarle a Martí su tarta para celebrar con sus compis de cole su cuarto cumpleaños.  Su madre le estaba organizando una fiesta pirata, le comuniqué que hacerle la tarta y galletas además, en un día y con una reunión importante entremedio que yo tenía con los futuros profesores de mi hijo no me sería posible, aunque me esforzaría, pero no se lo garantizaba, le haría la tarta en principio e intentaría hacerle alguna galleta.  Me quedé de madrugada haciendo el bizcocho y preparando la masa de las galletas y entre hornada y hornada de galletas fuí preparando el ganaché y amasando fondant, me puse manos a la obra con la decoración de la tarta mientras enfriaban completamente las galletas, forré la bandeja y cubrí el pastel con la primera capa de fondant, hice los acabados y como alma que lleva el diablo me puse con las galletas, primero diez, ufff, lo conseguí, seguiría con otras diez y uff¡¡¡¡ creo que si, que se las termino. Me llama la madre por teléfono y se lo digo, -ya tienes las veinte galletas también-  Uyyy, gracias, pero... podrías hacer cinco más....... -vale, lo intentaré-.  Pego la barba de la última y "ding-dong", llaman a la puerta y entra Martí como un relámpago, ve las galletas y da un salto de alegría difícil de describir.  Ésta es la compensación de los sinsabores que pasamos las reposteras y es por la única razón que merece la pena sacrificar sueño y cansancio.

Las fotos, están pilladas al vuelo, al final puse un brillantito en cada oreja de las galletas y el efecto en conjunto quedaba muy mono.

"FELIZ CUMPLE, MARTÍ"

Galletas decoradas Sant Jordi 2013

Estoy preparando galletas para Sant Jordi.  Representando a Ases de Tartas, compartiremos mesa con la Fundación Integramenet apoyándolos en su labor con galletas ese día en Santa Coloma de Gramenet. Os dejo unas muestras de las que he preparado y espero que gusten. Las hay de glasa y de fondant, unas decoradas con stencils, otras pintadas a mano alzada.  A ver si tengo algo de tiempo y puedo decorar algunas más según inspiración del momento.

Hasta pronto¡¡¡

Mona kitty para celÍacos

Esta tarta ha sido algo especial que me han pedido para una nena con intolerancia al gluten, a la que le encanta este personaje. El bizcocho está elaborado con harina Schär sin gluten para celíacos y levadura sin gluten de Mercadona con la receta que siempre hago de bizcocho esponjoso, el resultado ha sido espectacular, no he apreciado la diferencia con la harina común de trigo que siempre uso.  Antes de utilizar la harina de esta marca, quise probar la receta haciéndolo para casa, sustituyendo la harina de trigo por harina de maíz biológica y maicena a partes iguales y el resultado fué igual de estupendo, con mucha esponjosidad, solo que no me atrevía a hacerlo de la misma forma por miedo a que hubiese alguna traza de gluten en la harina biológia.

Aquí os muestro el bizcocho de la tarta antes de cortarlo.

La receta es una de las que uso casi siempre para hacer tartas con relleno e incluso forrarlas con fondant, ya que a todo el mundo le gusta y puedo aromatizar con diferentes esencias o limón.

Os paso un pap de archivo por si queréis probarlo.

Receta de bizcocho esponjoso:

Ingredientes:

• 4 huevos
• 160 g de azúcar (100 60 gr.) (si no ponemos azúcar avainillado agregaremos 10 gr más de azúcar en la mezcla de las yemas.
• 1 sobre de azúcar avainillado o 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 200 gr de harina blanca de trigo normal de cocina o repostería
• 7 gr de levadura de repostería
• 50 cc de aceite de girasol
• 100 cc de leche
• rayadura de limón
• zumo de limón (3 o 4 gotas)
• 1 pellizco de sal

Precalentar el horno a 170 grados.

- Encamisamos un molde de 20 cm (forrar el fondo con papel de horno, untamos bien de mantequilla el fondo y laterales hasta los bordes y espolvoreamos harina por todo el molde, desechando la que sobre y no se quede pegada)



- Separamos las yemas y claras en bols distintos grandes
Montamos las claras con 3 o 4 gotas de zumo de limón, 100 gr de azúcar y 1 pellizco de sal.



- Batimos las yemas junto con 60 gr de azúcar y el azúcar avainillado o la esencia de vainilla y la rayadura de piel de limón si quemos ponerla hasta blanquear 



- Añadimos a las yemas poco a poco y sin dejar de batir y a chorrito, primero el aceite y luego la leche.



- Incorporamos poco a poco la harina junto a la levadura tamizada , de cucharada en cucharada y removiendo con espátula.



- Cuando esté toda la harina incorporada obtendremos esta masa espesa



- Echamos una cucharada de claras montadas para suavizar la mezcla ya que está muy espesa y con movimientos envolventes lo unimos.



- Quedará un poco más liviana y fácil para reincorporarla a las claras y mezclarla mejor.



- Vertemos toda la mezcla sobre las claras y seguimos mezclando con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea parecida a una mousse.







- Volcamos con cuidado la masa en el molde ya preparado, dando unos golpecitos muy suaves para que se asiente y salgan las burbujas de aire.



- Bajamos la temperatura del horno a 150 grados, encendido de abajo y colocamos sobre la rejilla en la posición media del horno.





- No abrir la puerta del horno nunca mientras está subiendo ya que podría bajarse y no volver a subir.



- Cocer alrededor de 50-60 minutos, sabremos si está cocido cuando veamos que se va despengando de las paredes del molde o al pinchar el centro salga limpio el pincho.



Una vez cocido el bizcocho, lo sacamos del horno y lo lanzamos, “literalmente hablando”, desde la altura de nuestros hombros más o menos y en posición horizontal  y verticalmente encima del marmol o encimera para que desaloje el aire que pueda quedar en la masa de golpe, con esta operación conseguimos que el aire salga de golpe y el bizcocho no se baje más. Esta operación solo es aconsejable hacerla en este tipo de bizcochos esponjosos, de hacerlo con un bizcocho demasiado húmedo es posible que se nos resquebrajara al dar el golpe.

Desprendemos el aro, y con una servilleta o un trozo de papel de cocina extendido, o sea sin arrugarlo, frotamos encima del bizcocho con la mano haciendo un plano si ha quedado pancita hasta que quede dicha pancita al mismo nivel de los laterales. Con esta operación podemos dejar el bizcocho entero y además conseguiremos que no se deforme y quede un cilindro perfecto.

Le damos la vuelta y dejamos enfriar sobre una rejilla. Si queremos evitar que parte de la corteza no se pegue a dicha rejilla podemos apoyarlo sobre papel de horno o encerado. 

A la mona le he puesto un relleno de trufa en dos cortes centrales y la cobertura es de ganaché, las figuras están realizadas en pasta de modelar y en fondant de chocolate algunos adornos, como la cestita o los huevos, la hierva está simulada con coco teñido ya que otros adornos no especificaban que fueran exentos de gluten.

HASTA PRONTO¡¡¡¡¡

Galette des rois

Hacía tiempo que quería probar este postre típico francés que se toma el dia de reyes al igual que nuestro roscón.  DELICIOSO¡¡¡¡¡¡¡

Desdeluego es la primera vez que lo preparo pero no será la última, nos ha encantado a todos, calórico donde los haya, pero un placer para los sentidos.

Ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre del mismo tamaño y forma. 
• 1 huevo (para pintar la masa)
• (almibar, glasa, o leche para rematar la superficie)

Para el relleno:

• 100 gr. de almendra molida
• 100 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar(solo he puesto 90 gr ya que el anís era dulce)
• 1 huevo
• 1 cucharada de ron oscuro (yo he puesto anís dulce)
• esencia de almendra amarga (opcional, yo no he puesto)

Preparación:

Precalentar el horno a 200 grados, calor arriba y abajo.

Cortamos las 2 láminas en la forma y medida que queramos hacer.. Yo las he hecho en forma octogonal, pero pueden ser redondas, ovaladas, cuadradas, etc.

Relleno:

Batimos la mantequilla en textura pomada con el azúcar hasta integrar, añadimos la almendra y mezclamos bien, agregamos el huevo batido y el licor (y esencia si la ponemos) y seguimos mezclando hasta que esté todo bien incorporado a la crema. (creo que un poco de rayadura de limón también puede darle un toque de sabor).

Reservamos.

Tomamos las láminas, pinchamos la masa con un tenedor o similar sin perforar a unos dos centímetros de todo el borde.

En los dos centímetros que hemos dejado lisos de cada lámina, pintamos con huevo batido y rellenamos el interior de una de ellas con la crema de almendras que hemos preparado.

Tapamos con la otra lámina y presionamos en los bordes para que queden unidas.

Para que quede el relleno bien cerrado podemos presionar con un tenedor los bordes o hacer un ribete como se muestra en este video donde podéis ver la elaboración por Arnaud Delmontel y el paso a paso del montaje.para que comprendáis las explicaciones mejor. (Yo lo he hecho de la forma que se muestra, con un cuchillo).

Le damos la vuelta como si fuera una tortilla y colocamos la galleta sobre la placa del horno forrada con papel de hornear.

Pintamos con huevo batido y adornamos haciendo unos cortes que formen un dibujo. Pinchamos en algunos puntos para que no se infle deformándose al subir y ya podemos cocer durante más o menos media hora, vigilando que no se dore excesivamente.

Para realzar el brillo podemos pintar con un almibar ligero o leche una vez lo saquemos del horno, o como en este caso glasearlo ligeramente.

Os muestro una fotografía en la que se aprecia el interior del corte.

En este video podéis ver la elaboración por Arnaud Delmontel y el paso a paso del montaje.

Dudo que os arrepintáis si decidís hacerlo, aquí lo dejo y ya me contaréis.

roscón de reyes 2013

El año pasado hice ésta receta, la masa es algo más compacta aunque esponjosa, ideal para rellenar con mazapán y  muy rica de sabor,  pero este año he querido experimentar y he cambiado medidas en los ingredientes ya que quiero conseguir mejorarlo y solo quería hacer uno, que me ha salido más grande de lo que pensaba, si me descuido no encuentro bandeja donde presentarlo en toda la casa.

Hasta mañana no sabré si he conseguido la excelencia que busco en cuanto a esponjosidad y conservación, ya os contaré. La masa es algo más difícil de manejar ya que queda bastante blandita, pero es cuestión de cogerle el truco y darle forma sobre la misma bandeja que vamos a hornear.

La masa esta vez no lleva prefermento ni biga, en cambio he añadido un levado más.

Ingredientes:

• 275 gr de harina de fuerza + 50 gr
• 25ml leche
• 20 gr levadura de panadero
• rapadura de la piel de 2 naranjas y 1 limón
• 15 ml azúcar invertido*
• 30 gr azúcar blanquilla
• 1 cucharada de almibar espeso de naranja (15 ml)
• 100 gr de mantequilla
• 2 huevos grandes + 1 huevo para pintar
• Frutas confitadas o frutos secos para adornar.

Preparación:

Diluir la levadura en la leche templada.

Mezclar los dos huevos y azúcares, añadir las raspaduras de la piel de limón y naranja, agregar la leche con la levadura disuelta y mezclar bien, añadir la harina y un pellizco de sal.

Empezar a amasar.

Cuando se ha formado la masa, agregar la mantequilla a temperatura ambiente a pedacitos y seguir amasando hasta que está bien unida a la masa.

Amasar a máquina con gancho durante un buen rato, haciendo una pausa de cinco minutos a la mitad del amasado,  queda una masa superblandita pero compacta, casi se despega del bol. 

Dejar levar 3 horas cubriendo el bol con film para que no le de el aire.

Con las manos untadas de mantequilla (o aceite de girasol) desgasificar y añadir como unos 50 gramos de harina para compactar algo más la masa echándola en tres o cuatro veces ya que queda muy blandita y amasar un par de minutos.

Volver a dejar que leve la masa tapada con film durante media hora.

Engrasar la mesa de trabajo y untarse la manos nuevamente para manipular la masa. Volcar la masa sobre la mesa y desgasificar.  Bolearla hacia la parte inferior y sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear colocar la bola y empezar a formar el rosco haciendo un gran agujero empujando la masa desde el centro hacia afuera y hacia abajo ya que al levar crecerá y se irá cerrando también hacia el centro.

Una vez formado el rosco hay que pintarlo por encima con huevo batido y dejar que leve nuevamente sin que le de el aire hasta que haya doblado su volumen.

Despues del último levado (unas tres horas), encendemos el horno arriba y abajo, para que se precaliente mientras lo adornamos, graduado a 200 grados y poniendo un bol con agua en el piso de abajo. 

Pintamos, nuevamente y con cuidado, con huevo batido y colocamos encima los adornos que queramos poner.

Introducimos la bandeja en el horno en la repisa de enmedio, rociamos con agua las paredes laterales con un atomizador para crear vapor, cerramos el horno y graduamos la temperatura a 180 grados.

A los 15 minutos o a media cocción más o menos cubrimos con papel de aluminio para que no se tueste demasiado y dejamos que acabe de cocer. Tardará en total entre 25 y 30 minutos.

Ha quedado muy grandote,casi casi no cabía en la bandeja del horno, por lo que también se podrían haber hecho 2 roscos más pequeños.

Cuando lo cate os cuento aquí mismo si ha merecido la pena esta prueba.

*En la red encontraréis cantidad de recetas de azúcar invertido, la que yo preparo está hecha con zumo de limón y bicarbonato sódico.  Se usa en bollería para que duren más tiempo tiernas las masas sustituyendo parte del azúcar normal por éste, teniendo en cuenta que tiene mayor poder endulzante.

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Lo he catado,  muy rico y tierno, lo recomiendo.

Un corte que le tocó al rey de la casa y lo coronamos como tal, jajaja.