Bizcocho de naranja con chispitas de chocolate

Esta entrada al blog es como volver a estrenarlo, ya que son casi dos años los que llevo sin actualizarlo. Muchas bajas familiares me han quitado el humor y las ganas de escribir, a veces, necesitamos recogimiento para superar las penas  y tomar fuerzas para volver a reemprender actividades y caminos abandonados.   Os traigo un bizcocho sencillo y resultón, que igual sirve para una merienda como para rellenar y cubrir. Así, tal cual, se puede adornar con una glasa saborizada o con una crema de chocolate, incluso bañar con almibar de naranja. También se puede hacer con molde redondo de 20 ctms para hacer un pastel relleno y cubierto con crema, merengue o fondant.

Ingredientes:

• 4 huevos M
• 200 gr de harina normal
• 180 gr de azúcar (100 gr y 80 gr separados)
• 50 gr de mantequilla fundida 
• 100 ml de zumo de naranja
• ralladura de piel de una naranja
• 7 gr de impulsor (levadura química)
• 50 gramos de chocolate negro rallado
• 1 pizca de sal
• 5 ml esencia de vainilla (opcional)

Todo a temperatura ambiente.

Elaboración:

Precalentar el horno a 150/160 grados.

Separamos las yemas y las claras de los huevos.

Montamos las claras con la pizca de sal y 100 gr de azúcar. Reservamos.

Blanqueamos las yemas con 80 gr de azúcar.

Añadimos a las yemas poco a poco la mantequilla fundida hasta que esté integrada.

Seguimos añadiendo el zumo de naranja hasta conseguir una crema uniforme.

Podemos seguidamente añadir la vainilla, si queremos ponerla

Agregamos poco a poco la harina tamizada junto a la levadura hasta que veamos que no quedan grumos de la misma.

Añadimos la piel de naranja rallada hasta que esté bien incorporada a la mezcla.

Incorporamos una cucharada del merengue de claras para igualar texturas.

Volcamos la mezcla sobre el merengue restante y con una espátula mezclamos bien con movimientos envolventes.

Quedará una crema con aspecto de mousse.

Incorporamos el chocolate rallado suavemente.

Encamisamos el molde, untando las paredes con mantequilla y espolvoreando harina sobre ellas.

Si lo hacemos en molde desmoldable redondo es interesante cubrir el fondo y las paredes con papel de hornear y que el papel sobresalga algo en altura, nos quedará más plano por encima (sin pancita).

El molde no debe de rellenarse más de 3/4 partes, ya que el bizcocho sube bastante.

Horneamos a media altura con calor abajo 45 minutos.

El proceso de horneado dependerá de cada horno, aquí os explico cómo lo he hecho yo.

Sabremos que está bien cocido cuando se separen los laterales del bizcocho del molde o por el método de pinchar con un palillo de madera.

Retiramos el bizcocho del horno y con cuidado de no quemarnos dejamos caer el bizcocho desde una altura de medio metro sobre la mesa o el marmol para que salga de golpe el aire y no se baje nada, nada. ( En este caso, al no tener una base plana el molde, poner un trapo sobre la mesa para que no se resbale o incline el molde).Ésta técnica solo va bien con los bizcochos esponjosos, con otro tipo de bizcocho correríamos el riesgo de que se quebraran.

Desmoldamos inmediatamente y dejamos enfriar sobre una rejilla.

El resultado es esponjoso y delicioso de sabor.

Tarta tres sabores

Ayer celebramos el 21 cumpleaños de mi sobrina, le preparamos una fiesta sorpresa y no podia faltar la tarta. Me decidí por algo un poco más sofisticado que llevara tres sabores distintos despues de haber visto en el blog de " i am baker" una tarta parecida en cuanto a decoración se refiere.

Hice tres bizcochos de diferente sabor, chocolate, fresa y vainilla, rellenándolos de trufa  y preparé mantequilla con merengue italiano para la decoración, dándole tambien estos diferente sabores.

El resultado fue un enorme pastel de casi 4 kg. de peso que encantó a todo el mundo. Así que si a alguién se le ocurre hacerlo os garantizo que le gustará a los comensales, si les gustan estos sabores, claro.

Pienso volver a repetir la elaboración, pero ajustando más las cantidades ya que salió enorme, cada bizcocho lo hice de tres huevos en molde de 22 centímetros y al final la altura superaba los 18 centímetros, lo que me dificultó un tanto intentar que la decoración se ajustara a lo que yo quería, pues con un kilo de mantequilla quedé algo corta. Comimos 12 personas una enorme ración y tres o cuatro repitieron y aún sobró media tarta que mi sobrina se llevó para celebrar otra fiesta con sus amigos.

Un pastel bien aprovechado, jajaja.

Galletas decoradas Sant Jordi 2013

Estoy preparando galletas para Sant Jordi.  Representando a Ases de Tartas, compartiremos mesa con la Fundación Integramenet apoyándolos en su labor con galletas ese día en Santa Coloma de Gramenet. Os dejo unas muestras de las que he preparado y espero que gusten. Las hay de glasa y de fondant, unas decoradas con stencils, otras pintadas a mano alzada.  A ver si tengo algo de tiempo y puedo decorar algunas más según inspiración del momento.

Hasta pronto¡¡¡

Tarta express

Sigo experimentado con mi nuevo horno, pero la verdad es que según las instrucciones del fabricante, debería de haber cocido este bizcocho a 180 grados, en la bandeja inferior y con calor arriba y abajo, cosa que ya he hecho con otros de la misma receta, pero no me gusta nada la costra que deja el aire en los bizcochos, si bien la cocción es más rápida, la textura varía en mi observación a peor, así que he cocido éste como tengo por costumbre hacerlo, calor abajo, bandeja a medio horno y 150 grados, para mi gusto, queda perfecto de esta manera.

Digo que es una tarta express porque hoy me he enterado de que mañana era el cumpleaños de una amiga, así que esta tarde me he puesto manos a la obra y a las nueve de la noche se la he llevado para que lo celebre mañana.

Se trata de un bizchocho esponjoso, relleno de mantequilla y cubierto de ganaché con mantequilla.  Jugando un poco con la mezcla de las cremas que han quedado, he hecho los adornos, aunque la crema estaba un poco blandita para realizar bien las flores y no me daba tiempo a más. Mi amiga se ha puesto muy contenta con la sorpresa y le ha gustado, con eso me doy por satisfecha.

Tarta Sara

Trás casi tres meses de abandono por una buena excusa, vuelvo a iniciar entradas al blog.  He estado de mudanza y empiezo a familiarizarme con mi nuevo horno y me siento cual novata cada vez que meto algo en él.

Este bizcocho ha sido como la prueba del algodón, sin pizca de levadura ha alcanzado una altura bien considerable, y con él, he perdido el miedo que me daba empezar de nuevo a hornear.

La Sara es uno de los pasteles preferidos de mis hermanas y para una reunión familiar era el postre perfecto para hacerlas felices y qué mejor para ser feliz también que ver contentos a quienes te rodean, así que estoy muy satisfecha con el resultado.

Una tarta sencilla donde las hayan y aún recargada de mantequilla, la he elaborado de forma que no resultara empalagosa ni pesada.

Aquí os dejo la receta.

Ingredientes:

 Para el bizcocho tipo genovesa

• 7 huevos medianos (o 6 grandes)
• 180 gr. de azúcar
• 200 gr. de harina

Para la cobertura

• 500gr de mantequilla
• 400 gr de almibar (125 cc de agua y 250 gr de azúcar)
• Almendras laminadas tostadas (Un paquete de la marca Vahiné)

Adorno: cerezas confitadas

Preparación:

Dejar todos los ingredientes que tomen temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 160 grados.(Arriba y abajo si es con aire)

Forrar encaisando un molde de 26 cm con papel de hornear que sobresalga unos 2 cm. untando bien de mantequilla y espolvoreando harina.

Para realizar la genovesa, batir los huevos junto al azúcar a velocidad máxima durante 10 minutos, con lo que conseguimos que aumenten muchísimo su volumen. 

Seguidamente añadimos a tandas la harina que habremos tamizado tres veces previamente, haciéndolo con una espátula y con movimientos de cruz para que no se nos bajen los huevos.

Volcamos la masa en el molde y dejamos cocer unos 40-45 minutos. Pinchamos en el centro para comprobar si está cocido y si no lo está seguimos cociendo hasta comprobar que el palillo sale limpio.

Retiramos del horno y lo lanzamos en vertical (literalmente) desde una altura apróximada a nuestros hombros sobre la mesa de trabajo ( sin miedo) para que el aire salga de golpe y no se nos baje más.

Esperamos un par de minutos, desmoldamos y ponemos boca abajo sobre una rejilla para que enfríe.

Mientras cuece el bizcocho podemos preparar el almibar que necesitaremos para la cobertura, con los 125 cc de agua y el cuarto de kilo de azúcar, calentando ambos ingredientes hasta que se forme un jarabe simple y dejaremos que enfríe a temperatura ambiente.

Para realizar el relleno y cobertura de mantequilla, batimos la mantequilla troceada a baja velocidad hasta que haya blanqueado un poco y vamos echando en hilo el almibar  mientras seguimos batiendo para que se vaya integrando completamente a la mantequilla, ahora añadimos unas 3 cucharadas de leche una a una y finalizamos la crema con un batido rápido y corto.

Cuando haya enfriado el bizcocho hacemos unos discos (dos o tres) y rellenamos con la crema. Cubrimos bien todo el bizcocho y pegamos seguidamente las almendras fleteadas tostadas.

Adornamos al gusto o dejamos simplemente así para presentarlo.

Nota: si tostamos nosotros las almendras podemos hacerlo con el grill del horno, de una vez o a tandas, revolviendolas de vez en cuando,  pero vigilando cuando empiecen a tostarse que no se quemen ya que se ennegrecen con facilicidad y podrían amargar si se tuestan en exceso.

Si gusta el bizcocho borracho, se puede mojar con un almibar mezclado con coñac.

Espero que os guste esta receta y seguimos viéndonos por aquí.

Voy a intentar ponerme al día con vuestros blogs también, ya que llevo tres meses desconectada y me he perdido todo lo que habéis subido.

Os dejo una fotito del corte para que veáis también como queda por dentro aunque no es muy buena, pero la tarta estuvo viajando y me han mandado la foto.

Las " monas" son típicas en Cataluña para Pascua, si os interesa podéis adaptar esta receta para hacerlas. Espero que os guste esta aportación como reestreno del blog.

Bavaroisse de turrón de Jijona

Os traigo esta receta que imagino también irá bien para celebrar las fiestas de Navidad, aunque es rica para cualquier momento del año si es que conseguís turrón de Jijona, yo la he hecho para celebrar el cumpleaños de mi hija a petición de ella.  La receta es una adaptación de la bavaroisse de Carlosvalencia.

Ingredientes:

• 4 yemas de huevo
• 50 gr de azúcar granulada
• 125 cl de leche
• 125 cl de nata
• 5 hojas de gelatina (6gr)
• 500 gr de turrón
• 400 cl de nata semimontada

Preparación:

Poner a remojo en agua las hojas de gelatina.

Blanquear las yemas con el azúcar.

Hervir juntamente la nata y la leche y añadir las yemas blanqueadas removiendo enérgicamente y seguir cociendo hasta que espese un poco y sin que llegue a hervir la mezcla nuevamente.

Retirar del fuego y agregar las hojas de gelatina escurridas removiendo hasta que se disuelvan totalmente.

Incorpora el turrón troceado y mezclar muy bien.
Podemos triturarlo con el brazo eléctrico para conseguir una mezcla más homogénea.
Cuando la mezcla esté a una temperatura que no supere los 40 grados añadimos en dos veces la nata, la primera vez para igualar texturas y la siguiente con movimientos envolventes.

Base de la tarta:

100 gr de galletas tipo napolitanas, 30 gr de mantequilla, 2 cucharas de leche o nata y dos pastillas de chocolate negro triturado o rayado.

Triturar las galletas hasta convertirlas en harina y añadir la leche y la mantequilla derretida, mezclar bien y añadir el chocolate hasta que formemos una masa.


Montaje:

Antes de preparar la crema, sobre la fuente donde vayamos a servir la tarta, colocamos un aro (yo no se lo he puesto, pero para facilitar el desmoldado podemos forrarlo con acetato) y hacemos la base de la tarta con la masa de galletas, presionando con la parte cóncava de una cuchara nivelando el grosor.

Introducimos la fuente en el frigorífico mientras preparamos la crema para que solidifique la masa de galletas.

Cuando esté la crema preparada la volcamos con cuidado encima de la base y dejamos que cuaje completamente en el frigorífico de nuevo.

Desmoldamos y decoramos al gusto.

Está muy rica, aunque llena un montón, después de una copiosa comida puede ser el remate para no tener ganas de levantase de la silla.

Galletas para Sant jordi - Trio de corazones

R

Me ha parecido que sería un bonito regalo de Sant Jordi ofrecer a aquellas personas que más queremos este detalle.

Las galletas son de mantequilla y sabor vainilla, el fondant sabor a fresa. Los adornos realizados con stencils y glasa.

 

La novedad es que los detalles de la flor están resaltados con polvo perlado diluído en un poco de licor incoloro una vez seca la glasa, en la foto principal no se aprecia, pero el efecto es muy bonito, la flor resalta del resto de adornos, os paso unas fotos hechas a trasluz para ver si podía mostraros ese efecto, aunque no se si se apreciará.

 

Otra novedad es que para la rosa de la galleta pequeña he hecho mi propio stencil, os muestro la plantilla que he usado, ha sido una prueba pero como véis puede utilizarse perfectamente.  Solo hay que dibujar la plantilla y calcarla en una hoja de plastico que no sea muy duro,  yo he utilizado un separador de carpetas, y luego hay que recortarla con un cuter con mucho cuidado encima de una base de madera, os pongo como ha quedado para que os hagáis una idea e incluso la mejoréis si os interesa. Voy a seguir haciendo plantillas y probándolas, es interesante ya que de esta forma tenemos la posibilidad de personalizar nuestros diseños.

Voy a seguir probando y experimentando con la glasa, aunque no tengo mucho tiempo últimamente, pero tener unas cuantas galletas horneadas para poder decorarlas a ratos perdidos, un poco de glasa en el frigorífico y restos de fondant, permite seguir practicando aunque sea en pequeñas cantidades.

Galleta romántica

Sigo con las pruebas de la textura de la glasa y esta vez también con relieves, aunque solo es una prueba y no ha quedado mal, espero mejorarla ya que he trabajado húmedo sobre húmedo para ir fusionando los relieves y dar volumen, pero es algo complicado.

Aunque no se aprecie en la foto a las flores les he dado un suave toque de color y brillo nacarado con polvo de pétalos y pincel y el efecto ha quedado bastante bonito.

A ver qué sale la próxima vez.

Galletas corazón 2

 

Sigo probando texturas de glasa. En esta ocasión están realizadas con una sola textura sin rebordes, queda una cubierta gruesecita y completamente lisa, un efecto muy elegante. Los adornos en la misma textura y sobre la base casi recién puesta, todavía húmeda, apenas cuando empieza a hacer costra.

 Las rositas son de glasa a punto pétalo realizadas en palillo en vez de clavo para conseguir un efecto más realista. El modelo es improvisado, sobre la marcha, quería ponerle un par de hojitas debajo en un verde muy suave, pero mis hijos me han dicho que no lo hiciera que se veían más puras así, y así las he dejado.

Las rositas también son de prácticas, quiero conseguir que salgan todas más igualitas, de momento he conseguido que queden muy pulidas por debajo pasándoles un pincelito con maicena para igualar toda la corolita cuando están húmedas y que se puedan colocar planitas en cualquier sitio.

Creo que es una buena forma de aprovechar los restos de glasa, se pueden dejar secar y tenerlas ya preparadas para cualquier ocasión.

Galletas corazón

Viernes santo, llueve, hace frío, mi marido esta de guardia, los chavales con sus amigos, así que qué mejor manera de pasar un día gris de fiesta que practicando con galletas. Ayer horneé galletas y cubrí algunas con glasa, hoy he seguido practicando con el resto.

En la cestita que gané con el concurso de dulces de Navidad que me mandó Mar de Todotartas me encontré con un cortador grande de corazón y unos stencils que pueden adaptarse al mismo y no había tenido ocasión de utilizarlo, también tengo una pequeña imprenta de letritas que aún estaba por estrenar, muchas ganas de volver a coger la manga pastelera y seguir experimentando con los distintos tipos de glasa. También quería experimentar con el colorante rojo tanto en glasa como en fondant ya que como muchas sabreis no es fácil de conseguir el tono apropiado y además quería comprobar si podía sellar las bolsas de celofán con una maquinita que me regalaron para cerrar bolsas al vacío y sellarlas, total un día fructífero en aprendizajes y pruebas aunque me ha resultado corto para tantas cosas como he querido hacer.

Las galletas son de mantequilla y tanto las glasas como el fondant tienen esencia de fresa, me ha parecido que sería una buena combinación y ya véis el resultado.

Como a mis hijos no les gusta que les ponga nada a las galletas también he querido probar una decoración sencilla y escasa de glasa para poder adornarlas, aquí os dejo una foto, me ha gustado mucho el resultado y a ellos también, voy a seguir practicando con este estilo, pero esperaré a tener boquillas más apropiadas ya que las que tengo me han resultado algo grandes para lo que quería hacer.

Ya no he seguido adornando más porque si no les dejo a mis hijos algunas que no lleven nada, ponen mala cara.

Y por último he probado la maquinita selladora, me ha encantado y además he descubierto lo fácil que puede ser fabricarse con ella las mangas pasteleras, aunque no salen muy grandes, con un  plástico adecuado pueden hacerse pequeñas mangas para diferentes usos.  Me ha sellado bien las bolsitas de celofán y como eran para casa y no necesitaba una presentación decorativa, dividiendo una bolsa de celofán puedo empaquetar dos galletas individualmente preservándolas bien de la humedad para poder guardarlas. (y descubir posteriormente los papelitos en las papeleras de los niños, una manera de saber quién se las va comiendo a encondidas, ya que desaparecen como el chocolate y nadie ha sido, pero me voy encontrando los envoltorios cuando vacío las papeleras)

Bueno, no os canso más, éste ha sido el reporter de un día lluvioso de fiesta pero que lo he disfrutado haciendo una de las cosas que más me gustan.

Que acabéis de pasar una buena semana santa y que no os sepa mal que San Pedro haya abierto los grifos, eso nos va a venir muy bien para el campo.

Tarta "Lazos inseparables" para San Valentín

 

Como véis, ya voy dando salida a mis florecitas.  Esta tarta la he preparado para celebrar San Valentín, un poco grande, pero es que en mi nido los pajaritos que ya no son tan pequeños siempre tienen el pico abierto, jajaja.

Creo que simboliza perfectamente el amor fiel ya que los agapornis una vez emparejados nunca se separan.

La tarta es de bizcocho esponjoso de limón y vainilla, y mide más de 9 centímetros de altura. Cómo estoy haciendo un curso en el que se necesita una tarta de 3 pisos y cada piso con una altura mínima de siete centímetros, he querido probar si funcionaba la técnica de la bufanda para cocer bizcochos, y tengo que deciros que a mí si que me ha funcionado, aunque el tipo de bizcocho es el que yo hago más a menudo porque en casa nos encanta que sean esponjosos más que húmedos y no puedo asegurar que funcione con otro tipo de bizcochos, el caso es que ha subido mucho y sin nada de pancita o cúpula superior.

Para hacerle la bufanda corté a lo largo una toalla vieja de forma que la pudiera poner doblada rodeando el molde del bizcocho y la empapé de agua, luego la sujete alrededor con dos alfileres.

Aquí podéis ver como ha subido dentro del horno superando el borde y bien planito, aunque la próxima vez voy a forrar los laterales también con papel dejando que sobresalga para que no desborde, ya que al superar el bizcocho el molde el canto quedó un poco más abierto, aunque no se nota cuando se cubre con la crema antes de forrarlo.







Aquí recién salido del horno aún con bufanda.

Se puede apreciar lo planito que ha quedado

Desmoldado en la la rejilla enfriándose, aunque esta vez no lo giré para cubrirlo, le dí la vuelta y lo hice del derecho porque la parte de encima aun quedó mejor que la de abajo, otras veces lo hago del revés para que se vea más planito.

La tarta va rellena de crema de chocolate espesa y cubierta de crema de mantequilla italiana sabor vainilla y luego fondant de miel.

 

La he presentado al concurso que hace la web de Ases de Tartas en la categoría de Tartas para enamorase con el título de "Lazos inseparables", aunque no gane espero que por lo menos guste.

Premio concurso de Navidad

Me complace comunicaros mi alegría por haber ganado el 2º premio del Concurso Especial Navidades 2011 organizado por el FORO COCINANDO CON EL ALMA en la categoría Dulces de Navidad

No me lo podía creer ya que no me lo esperaba, de hecho participé más por complacer a mi amiga Mara, almita compañera también del Foro Cocinando con el Alma, que me insistió mucho en que me presentara al concurso, que por la ilusión de ganarlo y por animar a otras almitas a que también fueran presentando trabajos y que hubiera mucha participación a modo de celebrar las pasadas fiestas tan señaladas, como una gran familia virtual ya que para muchas de las que compartimos esta afición sentimos el foro como nuestra segunda casa, donde muchas hemos aprendido todo lo que sabemos y además hemos hecho amistades de las que duran toda la vida y nos une no solo la afición sino el cariño.

Desde aquí quiero agradecer su voto a las compañeras que me favorecieron y a la organización del foro y como no,  a las tiendas patrocinadoras que hacen posible que se puedan ofrecer los premios.

Como véis mi premio viene de manos de Todotartas, y también colaboraron  La Tartienda, Mi Repostería, Mega Silvita, Decake y Cocina y Repostería.

También quiero felicitar a todas las compañeras participantes, pues todos los trabajos tenían el mérito para haber sido ganadores y en especial a Lydia Granero que se ha llevado el primer premio de la misma categoría y a la que debo de agradecer que compartiera sus conocimientos en el curso que acababa de hacer de galletas pintadas en el Foro de Ases de Tartas, la asociación de la que formo parte como socia fundadora.

Ya os presenté las galletas pintadas a mano alzada con las que he participado que además me sirvieron de regalo para estas Navidades.

Para quienes visitéis esta entrada y no las hayáis visto os dejo unas fotos.

Las galletas son de mantequilla, con cubierta de fondant de miel y pintadas con colorantes de repostería.

Bueno, ya sabéis que mi fuerte no es la fotografía........aunque me está picando el gusanillo de aprender visto lo visto y yo me quedo encandilada ante una buena imágen.

Pasaron ya las Navidades y volvemos a la rutina, espero que todo el mundo haya empezado bien el año y lo termine mejor.

Pastel decorado con violetas

Tenía muchas ganas de hacer un pastel que llevara flores pequeñas y como me quedaba mantequilla del anterior que realicé no vi mejor ocasión para hacerlo, para mi regocijo y entusiasmo de mis hijos que son quienes lo van a disfrutar, seguro que me traen algún amigo para merendar.

Tuneé un poco la mantequilla que ya estaba teñida de azul y resultó ideal para realizar unas violetas que ya tenía ganas de hacer.

Está compuesto de un bizcocho de vainilla, el mismo sabor que la mantequilla y el relleno es de queso crema con chocolate blanco y chispitas de chocolate negro, un relleno que nos encanta, y no nos cansa repetir,  incluso a mí, que ni soy dulcera ni me gustan este tipo de quesos.

Hay belleza en el lirio inmaculado
      De majestad emblema,
Hay belleza en el cáliz nacarino
      De la blanca azucena,
Hay belleza en la rosa purpurina
      Y en el albo reseda,
Hay belleza en la nítida corola
      De la nívea camelia,
Hay belleza en el pálido junquillo
      Y en la suave diamela,
Hay belleza en el triste pensamiento
      Y no hay flor en la cual no haya belleza,
Pero hay una que es flor entre las flores
      Con ser la más modesta,
Una flor de fragancia incomparable,
      Delicada y pequeña,
Una flor que en un lecho de esmeraldas
      Oculta su belleza,
Una flor que un encanto misterioso
      En su cáliz encierra,
Un encanto ideal, indefinible
      Que no hay flor que contenga,
Una flor para mí como ninguna,
      Una flor que se llama ¡la violeta!

~Delmira Agustini~