Pollo al horno con patatas

Hace tiempo que no subo ninguna receta salada, como sigo probando mi nuevo horno, hoy le ha tocado asar un pollo que ha salido muy rico, por lo que, aún siendo muy sencilla, creo que merece la pena que comparta la receta.

Ingredientes: Las cantidades y el tiempo de horneado pueden variar en función del tamaño de la pieza.

• Un pollo limpio (sin vísceras)(pequeño de 1 Kg y 1/4)
• 2 o 3 cucharadas de aceite 
• 1 cebolla
• 3 o 4 dientes de ajo
• 1/2 limón con piel
• 1 rama de tomillo
• 1 hojita de laurel
• Sal, pimienta negra,hierbas provenzales y pimentón dulce.
• 1/2 vasito de vino blanco (o jerez seco)
• 1/2 vaso de agua
• 4 o 5 patatas medianas

Preparación:
Precalentar el horno arriba y abajo a 200 grados.

Lavar y secar bien el pollo con papel de cocina, vigilando que la piel no presente restos del plumaje.

Mezclar la sal, la pimienta, las hierbas provenzales a partes iguales y un poco de pimentón, según el gusto de cada cual.

Frotar toda la piel del pollo con la mezcla, rociar tambien por dentro del pollo y colocarlo en una fuente apta para horno con la parte de la pechuga hacia abajo.

Dentro del pollo introducir la ramita de tomillo, la cebolla, los ajos enteros, la hojita de laurel y el medio limón.

Atamos el pollo un poco con un cordel juntando los extremos de los muslos y fijando las alas para que no queden sueltas y se desprendan al ir dando las vueltas al pollo durante su cocción.

Pelamos las patatas y cortamos por la mitad o a cuartos y las colocamos alrededor del pollo en la fuente.

Rociamos el pollo con el aceite, el vino y el agua, por este orden.

Introducimos en el medio del horno sobre la rejilla y dejamos que cuezca durante media hora o cuarenta miutos (dependiendo del tamaño de la pieza).  Pasado este tiempo le damos la vuelta colocándolo con las pechugas hacia arriba, regamos las patatas con el jugo de cocción y seguimos cociendo durante un periodo igual de tiempo.

Ahora encendemos el grill a 250 grados y colocamos el pollo de lado para que vaya cogiendo color y regamos con el jugo nuevamente las patatas, una vez ha cogido color de un lado procedemos a hacer lo mismo con el otro lado, luego lo hacemos por la parte de la espalda y por último por la parte de las pechugas.

Cuando ya esté totalmente dorado, ya lo tenemos listo para servir.

Más sencillo imposible y con un sabroso resultado.

Espero que os guste.

Volviendo a hornear, pan y panellets

Ya ha llegado el frío y con él las ganas de volver a hornear, he empezado de nuevo a hacer el pan de todos los dias y otra vez se ha llenado la casa con ese aroma peculiar del pan recién horneado que consigue hacer que mis hijos se levanten de sus ordenadores para venir a robarme un cachito caliente a pesar de que les riño siempre por ello.

Os dejaré aquí la receta de estas baguets que tanto gustan en mi casa y que me la han pedido muchos amigos que las han probado.

Yo he utilizado la panificadora para amasar y hacer el primer levado, pero lo he hecho muchas veces manualmente todo y salen perfectas igualmente.

Ingredientes:

• 500 gr de harina de fuerza
• 270 cc de agua
• 100 cc de fermento líquido (masa madre de Erik Kaiser)
• 5 gr de levadura fresca
• 10 gr de sal
• 2 cucharadas de buen aceite de oliva virgen (opcional)

Preparación:

Primero hay que poner los 5 gr de levadura con 100 cc del total del agua, disolver bien y dejar que empiece a fermentar durante unos 20 minutos.

Luego se mezcla el fermento líquido, con la levadura y el resto del agua (170cc)  y echamos directamente en la panificadora o podemos mezclar directamente dentro si vamos a hacerlo ahí.

Se añade la harina y la sal y se amasa con el programa de amasar. (Si se hace a mano, se hace un volcán con la harina y en el centro se van echando los líquidos hasta formar una masa panificable, amasando como mínimo un cuarto de hora, yo lo había hecho con el sistema de ir levantando la masa y golpeándola en la mesa, queda muy bien, se va recogiendo la masa volteándola y se lanza continuamente sobre la mesa)
Si le ponemos el aceite, cuando hayamos unido la harina y los líquidos podemos agregárselo.

Luego hay que dejar reposar la masa durante 20 minutos tapada con un paño húmedo. (Si se hace en la panificadora se puede dejar ahí mismo.

Dividimos la masa en cuatro, o más si queremos hacer panes más pequeños, y boleamos cada parte.

Dejamos reposar unos 40 minutos más.

 Formamos las baguets aplanando cada bola de masa y plegando desde arriba hacia abajo unos cuatro pliegues pellizcando el borde superior con la masa donde se junte cada vez, para que se vaya uniendo bien, pellizcamos bien el borde final en el último plieue y las puntas para que no se abra al cocerse y con las manos vamos rulando la masa y estirándola para darle la forma sobre la mesa enharinada.

Colocamos las baguets en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear, dejando un espacio entre ellas y esperamos que reposen una hora y media para el último levado, cubriéndolas con un paño húmedo.

Precalentamos el horno (arriba y abajo) a 220 grados, poniendo un bol de agua en el suelo del horno con el fín de que se produzca vapor dentro (Esto hará que el pan no pierda excesiva humedad y que forme una costra fina y crujiente)

Hacemos unos cortes en diagonal a las barras (dos o tres) con un cutter o cuchillo muy afilado, esto le dará el aspecto y volumen deseado al pan. También podemos espolvorear algo de harina con un colador para darle un aspecto algo más rústico.

Introducimos las baguets en el horno sin quitar el bol de agua y con un difusor rociamos también con agua las paredes del horno y algo el pan para crear un extra de vapor, cerramos y dejamos cocer unos 20 minutos hasta que veamos que están doradas las barritas.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.



Para quienes no sepáis como hacerlo os paso la receta de como preparar el fermento líquido.

Masa madre Eric kaiser

Se prepara en 3 dias

Primer paso
-Mezclar 50 grs. de agua tibia con 50 grs. de harina integral.
Dejar fermentar 24 horas tapado con un paño de cocina, temperatura ambiente 20º a 25º.

Segundo paso
-Al día siguiente mezclar: 100 grs. de agua 100 grs. de harina de fuerza 20 grs. de azúcar Mezclar esta preparación con la del día anterior.
Dejar fermentar durante 24 horas tapado con un paño de cocina a 20º a 25º aprox.

Tercer paso
-Al día siguiente mezclar: 200 grs. de harina de fuerza 200 grs. de agua.
Mezclar esta preparación a la del día anterior.
Dejar fermentar 12 horas tapado con un paño de cocina de 20º a 25º aprox.
La levadura liquida ya esta preparada para usar.

Se puede guardar en el frigorífico dentro de un recipiente  hermético durante 8 días.
Pasados los 8 días hay que refrescarla otra vez haciendo el tercer paso.

Este fermento confiere una sabor al pan de auténtico. Puede durar muchos años si lo vamos alimentando y se dice que contra más viejo mejor es y mejor sabor confiere al pan.

Y para seguir la tradición, he preparado unos pocos panellets ya que solo eran para dos, por no decir que este año no había hecho nada, pero los justos y de piñones que son los que más nos gustan y con el mazapán que me quedo hice unos de cacao puro y coco, adornados con una avellana y regados con una gotita de miel de caña. La receta podéis encontrarla aquí, en este mismo blog

Hemos empezado con los preparativos para organizar el stand de Ases de Tartas en la feria BCN&CAKES, la primera feria de repostería artesanal que se celebrará en Barcelona, espero conocer a much@s de mis lector@s ahí y poder poneros cara.

Hasta pronto¡

Espinacas a la catalana

Esta entrada es para presentaros un plato rico rico y nutritivo típico de Cataluña y he querido ponéroslo antes de que se me pase el hacerlo porque merece la pena, tan sencillo y tan sabroso, a la vez que saludable.

Si podéis prepararlo con espinacas ecológicas, mejor que mejor, como en este caso que son de la coperativa Horganics, recogidas y directas del productor al consumidor, un sabor incomparable con las que se compran en supermercados o congeladas, pero cuando no hay algo mejor hay que conformarse y la receta sirve para todos los casos.

Las cantidades irán acordes según los comensales, yo las he hecho para dos y más o menos las cantidades han sido éstas.

• Un manojo de 1 kilo de espinacas
• 25 gramos de piñones
• 25 gramos de pasas (las he puesto de Corinto)
• 1 chorrito de aceite virgen de oliva
• 1 ajo
• sal
• pimienta
• 1/2 vasito de vino (si es blanco mejor)

Quitamos el troncho que lleva la raíz, las lavamos bien para que no queden restos de tierra ni ningún parásito y las ponemos en una cazuela sin agua al fuego. Al calentarse irán soltando su propia agua. Dejamos cocer un par de minutos, ya veremos que reducen mucho su volumen.

Mientras hacemos esto podemos poner las pasas y los piñones a remojo, aunque tampoco queda mal si no lo hacemos y utilizamos tal cual.

En una sartén o cazuela de barro ponemos un chorrito de aceite y el ajo picado, antes de que se dore echamos los piñones y las pasas y salteamos un poco más.

Agregamos las espinacas un poco escurridas si todavía hay mucha agua en la cazuela de cocerlas y el vino.

Salpimentamos al gusto.

Removemos todo y dejamos que reduzca el caldo.

Servirlas calentitas.

***Si son muy tiernecitas podemos suprimir el paso de cocerlas previamente y echarlas en la sartén o cazuela para saltearlas directamente y esperar a que reduzcan el agua que suelten, aunque es más cómodo cocerlas un  poco antes para que no ocupen tanto espacio.

pastel frío de pan y atún

He encontrado unas fotos perdidas en el cajón del olvido de mi ordenador y he pensado en compartirlas.

Se trata de un pastel hecho a base de capas de pan de molde untado con mahonesa, intercaladas con relleno de atún, pimiento morrón, lechuga, tomate, pepinillos, aceitunas, huevo duro y todo lo que combine bien y se os pueda ocurrir, es una de las cenas favoritas en mi casa y lleva una buena dosis de vitaminas y nutrientes, así que cuando no quiero encender el fuego me saca del apuro y ellos disfrutan.

Para prepararlo empiezo con las rebanadas de pan que voy encajándolas en un molde, bien sea rectángular, cuadrado o redondo y voy alternando las distintas capas de relleno y pan presionando un poco para que quede bien formado, terminando también con el pan, y luego lo vuelco en una bandeja adecuada a la forma y tamaño y lo adorno dependiendo del día y las ganas que tenga para hacerlo.

Este es el corte de una ración, a ver si encuentro más fotitos perdidas por ahí de otras cositas y las voy subiendo también.

Libritos de lomo con chorizo

Desde que descubrí lo ricos que quedan rellenos con chorizo y queso he dejado de prepararlos con jamón york o foie, ya que en casa los prefieren así, si no los habéis hecho nunca y os gustan los ingredientes os recomiendo los probéis.

Necesitamos:

Filetes de lomo cortados en forma de librito

Lonchas de queso fundente

Rodajas de chorizo

Huevo batido

Pan rallado o harina de galleta

Sal

Aceite de oliva para freir

Aquí os dejo los sencillos pasos a seguir, no tienen ningún secreto.

Rellenamos con el queso y el chorizo

Cerramos presionando un poco

Empanamos pasándolos por el huevo batido primero y luego por el pan rallado

Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.

Espero que os gusten como a mí.

Lomo en salsa con guarnición de manzana caramelizada

Es uno de mis platos preferidos para los fines de semana ya que lo dejo preparado casi todo el día anterior y me resulta muy fácil acabar de prepararlo poco antes de la comida, resulta exquisito y de fáciles ingredientes.

INGREDIENTES: Para 4 raciones

• 1 trozo de lomo de unos 500/600 gramos
• 2 cebollas de Figueras grandes (moradas)
• 2 zanahorias grandes
• 50 gr de mantequilla
• aceite (opcional)
• sal, pimienta, nuez moscada y clavo
• 1 copita de buen whisky
• 1 vaso de agua

Guarnición de manzanas:

• 4 manzanas
• 4 nueces de mantequilla
• 2 cucharaditas de azúcar (de postre)
• 1/2 vaso de vino

PREPARACIÓN:

En una cazuela, preferiblemente de barro, ponemos la mantequilla y doramos la carne en un trozo salpimentada a fuego vivo para que la carne quede sellada.  También podemos prescindir de la mantequilla y hacerlo con aceite de oliva.

Cuando está dorada, agregamos las cebollas y las zanahorias troceadas, un par de clavos y una pizca de nuez moscada.

Dejamos que se doren y cuando han tomado color echamos la copita de whisky y flambeamos. Podemos cambiar el licor por brandy o vino blanco hasta que haya reducido.

Agregamos el vaso de agua caliente y dejamos cocer todo a fuego lento más o menos durante una hora, vigilando de que no quede excesivamente seco por la evaporación del agua.

Dejamos enfriar bien la carne para poder cortarla mejor.

 Trituramos toda la salsa y si queremos una salsa muy fina la pasamos por el chino.

La calentamos y añadimos los filetes de lomo hasta que estén calientes.

Preparación de la guarnición:

En una sartén ponemos las nueces de mantequilla, las manzanas peladas y cortadas a gajos, el azúcar y el vino (yo he puesto cava para ir terminando una botella que quedó abierta y también ha quedado muy bien), y dejamos que vaya cociendo a fuego lento hasta que la manzana esté algo caramelizada y haya reducido totalmente el líquido.

Ya véis como un plato tan sencillo puede convertirse en un plato de domingo.

Chavales que se que me leéis, tomad nota que va más que nada por vosotros, para que dejéis de comer platos preparados de supermercado, ya véis lo facilito que es sentarse a la mesa, comer como reyes sin tener que ensuciar muchos platos y que casi se hace solo mientras véis una peli o jugáis a la play y el alcohol reducidito al fuego que así no sube a la cabeza y sobre todo mucho cuidadín si flambeáis el alcohol, retirad primero la cazuela del fuego, no se os vaya a enceder la cocina ni os queméis. Echad el licor en la cazuela caliente y dejáis que tome algo de temperatura, tomáis un poco de salsa en una cuchara metálica y le prendéis fuego, luego volvéis a echarlo en la cazuela mientras está encendido y se prenderá el resto, esperáis a que el fuego se apague y volvéis a poner la cazuela a la lumbre.  Creo haberme explicado, pero ante la duda podéis prencidir de este paso y dejar que reduzca sin quemarlo que también quedará bueno.

Tostitas de aperitivo

Un aperitivo clásico para cualquier ocasión y que siempre es bien recibido en la mesa.

Combinaciones:

• Mantequilla, salón ahumado y limón.
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• Olivada en pasta, queso gruyere y anchoas.
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• Mantequilla, huevas de lumpo y capelán , y limón
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• Paté iberico a las finas hierbas con arándanos al natural.
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• Sobrasada mallorquina con queso de bola holandés.

Siempre se pueden hacer mil combinaciones si os atrevéis, a mi me parecen unos bocados muy apetitosos y que pueden dar colorido a una mesa o bufet para picar.

Paquetitos de hortalizas con salsa agridulce

Otra forma de comer verdura y que nos sirve de primer plato o acompañamiento de un segundo, una receta mía en la búsqueda incesante de formas para que los niños disfruten comiendo diferentes hortalizas y verduras que de otras formas no las quieren. Está inspirada en los famosos rollitos de primavera chinos, pero al utilizar otro tipo de masa prácticamente no absorven aceite a pesar de ser un plato frito. A mis chicos les chifan.

Aunque puede admitir variantes en el relleno os voy a poner los ingredientes que he utilizado:

Con estas cantidades vienen a salir unos 8 paquetitos

Relleno:

• 1 puerro
• 1/4 de cogollo de col
• 2 zanahorias medianas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y jengibre al gusto

Masa:

• 1 huevo
• 125 ml de agua
• 3 cucharadas de harina blanca
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Salsa agridulce:

• 1 cucharada de ketchup
• 3 cucharadas de agua
• 1 cucharada de vinagre (blanco, de manzana o de arroz)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de Maizena

Preparación:


Para el relleno: Cortar en juliana las hortalizas y en una sartén, con una cucharada de aceite, rehogarlas al dente a fuego vivo. Cuando falte un minuto echar la sal y el jengibre. La sal no se echa al principio con el fín de que no suden y se reblandezcan demasiado.
Dejar enfriar y reservar.

Para la masa de los paquetitos: Batir todos los ingredientes y dejar reposar media hora.

En una sartén antiadherente de unos 18-20 ctms, bien caliente, ponemos una gotita de aceite y la restregamos con papel absorvente (con cuidado de no quemarnos). Seguidamente echamos una porción de la masa, unos 30 ml, procurando que quede todo el fondo de la sartén cubierto del líquido, como si hicieramos una crep.

Para calcular que todas las tortitas tengan la misma cantidad de masa voy llenando cada vez un vasito de chupitos que tiene más o menos el volumen de 30 ml.

En cuanto se despegan los bordes de la masa le doy la vuelta con cuidado y enseguida se despega también del fondo de la sartén.. Antes de que pueda tomar un color dorado la retiro de la sartén  haciendo que resbale sobre un  plato y la reservo en el plato hasta finalizar con todo la masa repitiendo el mismo proceso cada vez. Pueden colocarse unas encima de las otras ya que no se pegan entre sí.

Cuando ya están todas listas ya se pueden ir rellenando y cerrando formando paquetitos metiendo dentro una cucharada colmada del relleno.

Hay que procurar que los laterales cierren bien el paquete remetiéndolos hacia adentro y que  la punta exterior quede en el centro por debajo para que al freirlos conserven su forma.

Se fríen en aceite caliente y abundante hasta que estén dorados, empezando a freirlos con la punta de cierre hacia abajo, ya que al darles la vuelta para freirlos por los dos lados ya habrán quedado sellados.

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Para la salsa agridulce: Mezclamos todos los ingredientes en un cazo pequeño y ponemos al fuego sin dejar de remover. cuando vemos que la salsa toma una textura transparente y quiere empezar a hervir, ya está lista.

Si queréis que la salsa además quede picante podéis poner un poco de "bicho" moderadamente.

En las fotos también están acompañados con un poco de salsa de soja ya que me gusta la combinación de las dos salsas, es algo opcional.

Hasta la próxima¡¡¡¡¡¡

Lubina al horno con patatas

Ingredientes:

• 1 lubina mediana por persona
• Patatas
• Cebolla
• Tomate rallado
• Ajo
• 1/2 vasito de vino blanco
• 1/2 vasito de agua
• El zumo de un limón y unas rodajitas 
• Aceite de oliva
• Pimienta 
• Sal

Preparación:

Cortamos las patatas peladas a rodajas (a mi me gustan muy finas en este plato) y la cebolla también en aros finos y las colocamos, mezcladas, a modo de lecho sobre una bandeja de horno untada en aceite de oliva.

Espolvoreamos con un poco de pimienta y sal al gusto.

Encima ponemos las lubinas limpias y salìmentadas, a las que hemos hecho un par de cortecitos transversales encajando en ellos unas rodajitas de limón finitas.

Echamos por encima un poco de tomate rallado y un ajito loncheado. Agregamos el limón, el vino y el agua y rociamos todo con un poco más de aceite.

Horneamos a 180/200 grados, más o menos media hora o hasta que veamos las patatas bien cocidas.

Durante la cocción podemos abrir al horno y regar las lubinas con el jugo de la bandeja para que no queden demasiado secas.

Hay personas que prefieren que el pescado no esté muy cocido, por lo que primero dejan las patatas que cuezcan en el horno antes de poner el pescado encima, pero a mi me gusta que se mezclen bien los sabores por lo que horneo todo junto desde el principio

Ensalada mar y montaña con vinagreta de miel

Una cena excelente tras otro día de mucho calor.


Esta ensalada está deliciosa, muy suave y completa en cuanto a vitaminas y proteínas.

-Lechuga, brotes, rúcula , canónigos , zanahoria, col lombarda, y cualquier hoja que os apetezca.
-Queso enmental
-Surimi fresco
-Nueces
-Pasas
-Langostinos cocidos

Vinagreta: aceite de oliva, vinagre de módena, salsa de soja, miel y sal. Batir hasta emulsionar y aliñar la ensalada.

Más sencilla de preparar imposible.

Ensalada de verano

Con este calor se le quitan a una las ganas de pasar horas en la cocina, así que una ensalada completa en nutrientes y fácil de preparar es la solución perfecta.

En este caso lleva:

• Patatas hervidas con su piel y peladas
• Huevos duros
• Lechuga
• Tomate
• Pepinillos
• Aceitunas variadas
• Bonito del norte

Aliñamos a nuestro gusto y a descansar¡¡¡¡¡¡

croquetas de jamón ibérico

Otras croquetas deliciosas a base de nuestro producto nacional "el jamón", tan apreciado mundialmente por su exquisito sabor.

Con estas cantidades salen unas 25 croquetas de tamaño mediano, se puede reducir su tamaño al formarlas y resultan un aperitivo para cualquier ocasión de lujo.

Ingredientes:

• 200 gr de jamón ibérico picado(pueden hacerse con un buen jamón serrano)
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharas soperas colmadas de harina
• 3 vasos de leche entera
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación:

En una sartén sofreímos la cebolla picada en un poco de aceite de oliva.

Cuando esté lista y empiece a dorarse añadimos el jamón picado, damos unas vueltas y seguidamente añadimos la harina.

Revolvemos todo el conjunto para que la harina absorva los sabores y dejamos cocer unos minutos para que se cuezca la harina.

Retiramos del fuego y añadimos uno de los vasos de leche removiendo bien hasta que todos los ingredientes estén bien disueltos en ella. Veremos que con el mismo calor se va espesando la mezcla.

Agregamos los dos vasos de leche restante y volvemos a poner al fuego removiendo constantemente hasta que espese y se despegue la masa de las paredes de la sartén.

Volcamos la masa en una fuente y dejamos que enfríe completamente

Si no somos muy hábiles formando las croquetas, podemos volcar la masa en una fuente cuadrada y plana para luego facilitarnos la labor cortando porciones de la misma medida.

Una vez esté bien fría la masa formamos las croquetas y las rebozamos pasándolas primero por huevo batido y luego pan rallado o harina de galleta.

Freímos seguidamente en abundante aceite bien caliente.

Si lo hacemos en una freidora que las cubra bien de aceite no hay problema, pero si lo hacemos en una sartén pondremos poca cantidad para no enfriar el aceite demasiado y veremos de cubrirlas con el mismo aceite al echarlas con el fin de que no se nos abran. Vamos dándoles la vuelta para que se doren uniformemente

Pondremos las croquetas fritas sobre papel absorvente para evitar un exceso de grasas.

Buen provecho¡¡¡¡

Dip de berenjena (a mi manera)

Un acompañamiento delicioso para frituras por ejemplo, que igual sirve para una cena desenfadada con amigos o como complemento para una cena fría en verano. Hay distintas formas de preparar esta pasta cremosa, con queso fresco, añadiendo tahina o hierbas aromáticas.

Mi receta de hoy es esta y espero que os guste ya que su sabor es muy suave y agradable.

Ingredientes:

• 1 berenjena más bien grandecita
• 1 yogourt griego
• 1 cucharada de sésamo
• 1/2 docena de nueces peladas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• polvo de ajo, pimienta y sal al gusto

Preparación:

Asaremos la berenjena abriéndola por la mitad y haciéndole unos cortes longitudinales.

Mientras tanto tostaremos el sésamo, a menos que sea ya tostado.

Con ayuda de una cucharilla vaciamos la carne asada de la berenjena y desechamos la piel.

En el vaso de la trituradora juntaremos todos los ingrediente y trituraremos finamente el conjunto hasta conseguir una pasta como la de las fotografías.

Espero que os apetezca probarlo, ya que es una forma sana de consumir esta hortaliza.

Como curiosidad os pogo un anexo sobre las características y propiedades de la berenjena por si alguien las desconoce.

Es la Solanum Melongena, de la familia de las Solanáceas, exísten de ella distintas variedades, pero la flor que hace es conocida por los jardineros con el nombre Flor de huevo, por la forma que tenían las primeras variedades que se introdujeron en Europa.

En relación a su composición nutritiva se parece muchísimo a la calabaza, por ello nos encontramos que en 100 gramos de berenjenas se encuentra, 1,3% de proteínas, 0,2% e grasas, 4,8% en hidratos de carbono y el 92% en agua. En relación a las distintas vitaminas que contiene encontramos unas importante aportación de las vitaminas del grupo A, B1, B2, y PP y también encontramos sales de calcio, hierro, fósforo, cobre y cloruro de sodio.

En relación a su uso en la terapéutica  las berenjenas tienen una importancia en el tratamiento de las siguientes enfermedades: Para aquellas personas que sufren alguna dolencia del corazón, además es importante para las personas con dificultades del sistema circulatorio, para los padecimientos renales, y del hígado, para todas aquellas enfermedades del metabolismo y de forma especial para los diabéticos, para los enfermos que padecen reumatismo y gota y para todas aquellas enfermedades del sistema digestivo y los intestinos.

Es probado que la berenjena tiene efectos somníferos, recomendada para aquellas personas que padecen insomnio; es importante para todas aquellas personas que sufren de colesterol, su ingestión ayuda a rebajarlo en la sangre; el caldo de su cocimiento es muy recomendable para eliminar la embriaguez.

Si tomamos las berenjenas y las tostamos en forma de carbón y mezclandolo con una parte de sal marina se forma el denominado dentíe, que además de muchas virtudes terapéuticas, la principal es para cortar las hemorragias. (Se puede usar con dentífrico, es el mejor y más saludable)

Las cataplasmas de berengena son importantes para hacer madurar abcesos y forúnculos. Si se toma el jugo de berenjena aumenta la cantidad de orina, por ello es importante como un excelente diurético. Tomando regularmente berenjenas en la época apropiada se podrá evitar el estreñimiento.

Otra cosa más es que en su composición se encuentra nicotina, por lo que puede ser de ayuda para dejar de fumar.