Crema de puerros o vichysoise

Ingredientes:

• 4 o 5 puerros tiernos
• 1 cebolla mediana
• 3 o 4 patatas de buena calidad
• 30 gr de mantequilla
• 1 pizca de pimienta
• 1/2 litro de leche
• 1/2 litro de agua con un cubito de caldo para la coción (o caldo vegetal)
• Sal

Preparación:

Limpiar lo puerros abriéndolos trasversalmente por si tuvieran tierra o algún insecto intruso y reservar la parte blanca que es la que vamos a utilizar en este plato. Las hojas verdes podemos guardarlas o congelarlas para hacer caldos.

Ponemos a pochar los puerros cortados a trocitos junto a la cebolla con la mantequilla y un poquito de sal sin dejar que se doren.

Añadimos las patatas cortadas a rodajas y damos unas vueltas.

Cubrimos las patatas con el caldo y dejamos que cuezcan hasta que estén tiernas.

Retiramos del fuego

 Añadimos la pizca de pimienta y la leche.

Trituramos todo para formar una crema suave y rectificamos de sal.

Podemos servir acompañado de unos crujientes de jamón troceaditos.

*** Se puede consumir la crema caliente o bien fría en verano.

*** Podemos sustituir la mantequilla por aceite de oliva.

*** Podemos poner crema de leche en sustitución de la leche en menor cantidad  y añadir más cantidad de caldo.