Canelones de carne

No he podido resistirme a poner esta receta, es una de mis favoritas y  la hacía mi madre con seguridad cada año el día de San Esteban, ya que en Cataluña es típico comer el día anterior que es Navidad el "Caldo de Nadal" y a mi padre ese día le gustaba comerse la sopa con grandes "galets" y una cucharada del jugo del rustido de carne para los canelones, así que mi madre preparaba las carnes anteriormente a ese día.

Ingredientes para unos 30 canelones:

•  600 gramos de ternera (he puesto punta bistec)
•  4 cuartos traseros de pollo (o 2 pechugas)
• 300 gramos de carne de cerdo ( una punta de lomo o carne magra)
• 50 gramos de foie-gras
• 3 clavos de especie
• 1 pellizco de nuez moscada
• Pimienta 
• Sal
• 1 cebolla grande
• 1/2 cabeza de ajos
• aceite de oliva
• 1 vasito de agua
• 1/2 vasito de vino o una copa de brandy (si echamos brandy, flambeamos)
• Queso para gratinar (he puesto mezcla de parmesano y para pasta)
• 750 ml leche
• 50 gramos mantequilla
• 2 cucharadas soperas de harina

Pasta:

• Unos 30 canelones
• Agua
• Aceite
• Sal 

Preparación:

- Salpimentamos las carnes cortadas en trozos grandes y las doramos un poco en aceite de oliva a fuego fuerte para sellarlas.

 - Agregamos la cebolla a trozos, la media cabeza de ajos, los tres clavos y un pellizco de polvo de nuez moscada.

 - Dejamos que dore un poco la cebolla.

 - Agregamos el vasito de agua y bajamos el fuego dejando cocer todo hasta que las carnes estén blandas, dándoles de cuendo en cuando la vuelta y así cojan el sabor del conjunto y se cuezcan uniformemente. 

- Agregamos el vino o el brandy y dejamos reducir. Reservamos hasta que esté frío. 

- Retiramos la media cabeza de ajos y picamos todo. 

- Le añadimos el foie-gras y mezclamos bien.

- Cocemos los canelones en abundante agua a la que habremos agregado un chorrito de aceite y sal. Hay que echarlos en la olla de uno en uno y revolver suavemente para que no se peguen unos a otros (ni se maten, jejejeje). 

- Cuando estén cocidos ponemos la olla bajo el grifo de agua fría y cuando podamos meter la mano para retirarlos los tomamos de uno en uno y los vamos extendiendo superpuestos en fila sobre un paño límpio. 

- Rellenamos los canelones con la carne picada y ponemos en una fuente o en cazuelitas pequeñas individuales habiendo untado el fondo con un poco de mantequilla previamente.  

- Hacemos una salsa bechamel con la leche, sal, una nuez de mantequilla al gusto, un pellizquito de nuez moscada y 2 cucharadas soperas colmadas de harina. Podemos poner todo en un cazo en frío y hay que remover contínuamente para que no se formen grumos hasta que haya espesado y empiece a hervir. Cuando veamos que empieza a hervir, la retiramos ya del fuego para que no se nos pegue al fondo del cazo y sepa a quemado (muy importante a tener en cuenta este detalle).

- Cubrimos los canelones con la bechamel y el queso. Ponemos encima unos trocitos de mantequilla y gratinamos. Servir calientes.